• 無意間熱銷的紅棗糕

    7.8 綜合評分
    60 人做過這道菜
    起初做棗糕是因為自己愛吃,沒打算出售,發朋友圈之后很多朋友表示想要購買,并且回購率挺高,無意間并便成了熱銷小點心!
    棗糕,記得第一次吃是在天津,香濃的紅棗香味,松軟的蛋糕,一口下去,回味無窮,從此,我便愛上了這個味道,時不時買一塊兒當早餐。
    自從開始自己做烘焙,最想做的就是棗糕,下廚房搜了好多食譜,http://www.haofudezsh65.com/recipe/100623323/這個配方是我覺得簡單順手的做法,之后做了很多次,每一次的小瑕疵讓我對配方做了一些改變,首先我發現水分太多容易導致蛋糕開裂嚴重,于是我對水分做了調整;而后又對糖分和油量做了調整,現在的配方是我一直在用的,記錄下來,供大家參考!各家烤箱脾氣不同,自己可以適當調整。

    用料  

    紅棗 200g
    80克
    雞蛋 6個
    紅糖 80克
    砂糖 30克
    泡打粉 5克
    小蘇打 5克
    2克
    玉米油 160克
    低筋面粉 300克

    無意間熱銷的紅棗糕的做法  

    1. 紅棗去核之后洗凈,加入適量的水,放入鍋內中火煮十分鐘左右

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟1
    2. 煮至水分完全蒸干,如上圖,關火。

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟2
    3. 將煮好的紅棗放入料理機中,加入80g的純凈水,打成棗泥,放涼待用。

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟3
    4. 六個雞蛋放入無水無油的打蛋盆中,打蛋盆稍微大些,因為最后所有的原材料都放到這個盆里攪打,盆太小不易操作。80g紅糖一次性加入,用打蛋器攪打至紅糖溶化。

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟4
    5. 因為紅糖很容易結塊,這時如果你的紅糖結塊很多,可以用網篩過濾一下,圖上濾下的這些大塊紅糖直接扔掉,對口感影響不大,如果紅糖沒有結塊,可以忽略這一步。過濾好的部分仍然放入大的打蛋盆,繼續下面操作。

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟5
    6. 這時,依次加入30g白砂糖,5g泡打粉,5g小蘇打和2g鹽,用打蛋器攪打均勻,然后加入打好的棗泥,繼續攪打均勻,最后加入160g玉米油,繼續高速打發,一定要做到攪打均勻。

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟6
    7. 最后加入低粉,過篩好的低粉分三次加入面糊中,每一次都用打蛋器攪打至無干粉狀態即可,切勿攪打時間過長,以免面粉起筋。

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟7
    8. 這是加入面粉之后的狀態

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟8
    9. 將做好的蛋糕糊倒入28×28cm方盤中,烤盤底需要放上油布或者硅油紙,容易脫模,然后均勻地撒上熟的白芝麻,將烤盤振盤兩三次,振出大氣泡,放入已經預熱好的烤箱,上下火170℃,烘烤38分鐘,時間可以根據自己烤箱溫度看上色情況適當調整。

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟9
    10. 烘烤時間到了之后,立刻取出來在桌子上輕輕摔一下,振出熱氣,放一邊稍稍放涼,然后鋪上油紙倒扣在烤網上,再將底下的油布或者油紙撕掉,放涼后可切塊食用。

      無意間熱銷的紅棗糕的做法 步驟10

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    無意間熱銷的紅棗糕的答疑

    • 手機用戶1779_x9y7  16天前  
      1
      請問一下老師,烤出來兩邊低,中間高是怎么回事
      作者回復 16天前  
      蛋糕糊做好放烤盤之后,盡量鋪平,可以借助刮板刮平整,下次可以試試看
    • 樂樂小盆友-1  1個月前  
      1
      方主28*28的烤盤是多高的 我怕我的到時候會倒不下
      作者回復 1個月前  
      3cm高,可以用的
    • 小伙伴錢掉了  1個月前  
      1
      如果用8寸的圓形膜具是一樣的配料比例嗎
      作者回復 1個月前  
      減少一下比例吧,用四個蛋做試試
    • 溫州妞媽  1個月前  
      1
      我今天做了感覺挺好的,就是那個泡打粉的味道有點濃,然后感覺甜了一些,請問泡打粉和糖可以減少嗎?
      作者回復 1個月前  
      下次你可以稍微減一點試試看,別一次性減太多
    • 果諾媽  2個月前  
      1
      葵花籽油可以嗎 還是一定要用玉米油
      作者回復 2個月前  
      葵花籽油味道也不大,我之前也用過,沒什么影響的,不要用豆油、花生油這種味道很重的油就行!
    • 筱葉0519  2個月前  
      1
      沒有小蘇打能作成功嗎
      作者回復 2個月前  
      小蘇打跟泡打粉都起到使蛋糕膨松的作用,如果沒有也可以不加,就是膨松效果沒有兩者都加的好,不影響口感應該
    • 想要做甜點  16小時前  
      0
      你好。
      我家里沒有方盤,只有圓盤。高一點的話是不是時間要加長。
      作者回復 14小時前  
      是的,時間延長烤
    • 鼠李寄柏  昨天  
      0
      請問老師,這個按照方子,28cm的金盤,最后出來大概多高?我做的勉強和盤高一樣,是不是沒發起來啊。
      作者回復 17小時前  
      比盤子要高,跟盤子一樣高應該沒發起來
    • 曹小妖_ct  昨天  
      0
      不加泡打粉影響效果嗎
      作者回復 17小時前  
      肯定影響的,泡打粉起到讓蛋糕膨松的作用,不加不發的
    • 手機用戶1779_x9y7  16天前  
      0
      請問一下:10個蛋的量,所有的比例是不是都要增加
      作者回復 16天前  
      是的,同比例增加

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